Feb 18

Die BORA 10 I 10 Meister Edition

Küchen, Lebensart

Leckere Rezepte aus der 10 I 10 Meister Edition rund um den BORA Kochfeldabzug….

#Entenbrust auf Rotkrautsalat

Zubereitung
Die Entenbrüste mit 1 EL Olivenöl und dem Five spice Gewürz gut einreiben und mit der Hautseite nach unten auf dem Tepan (Stufe 7-8) anbraten, bis die Haut schön knusprig ist, den Saft einer halben Orangen und den Honig darüber geben und glasieren, wenden und nochmals anbraten, danach bei 100 Grad für 15´ in den Ofen geben. Währenddessen das Rotkraut und Fenchel zusammen mit den Cranberries, dem restlichen Orangensaft (und etwas Abrieb) marinieren und etwas durchkneten, abschmecken. Die Entenbrüste aus dem Ofen holen und kurz ruhen lassen, dann in feine Tranchen schneiden. Die Ente auf dem Salat servieren und mit den Haselnüssen bestreuen.

Zutaten für 2 Personen
4 Portionen
• 2 Entenbrüste (Haut eingeschnitten)
• 1 EL Five spice Gewürz
• ½ Kopf Rotkraut in feine Streifen
• 1 Orange
• 1 EL Honig
• ½ Fenchel in Streifen geschnitten
• 2 EL Cranberries
• 2 EL Haselnüsse grob gehackt
• Olivenöl, Salz, Pfeffer

#Wildlachs mit Zuckerschoten, Grapefruit und Topinambur

Zubereitung
Wildlachs entgräten, würzen und am Tepan von allen Seiten grillen. Topinambur sauber waschen, auf Alufolie geben, leicht salzen und einwickeln. Im Heißluftofen bei 180° C garen. Auskühlen lassen, schneiden und mit Olivenöl knusprig rösten. Zuckerschoten schneiden, in Salzwasser kurz blanchieren und zum Topinambur geben. Grapefruitfilets und gehackten Koriander zum Topinambur dazugeben und würzen. Anrichten mit frischen Spinatblättern und Hanföl.

Zutaten für 2 Personen
4 Portionen
• 600 g Wildlachs, in 4 Stücke geschnitten
• Natursalz, weißer Pfeffer
• 500 g Topinambur
• 3 EL Olivenöl
• 200 g Zuckerschoten
• 2 Grapefruits
• 25 g Koriander
• Spinatblätter und Hanföl zum Anrichten

#Tagliata vom Rind mit Gemüse und Pinienkernen

Zubereitung
Beide Kochzonen des BORA Tepan-Edelstahlgrills auf 220 Grad einschalten. Steak abtupfen, salzen. Öl auf den Tepan geben und das Steak auf jeder Seite 4 Minuten braten, dann vom Tepan nehmen und kurz ruhen lassen. Stiele der Austernpilze kürzen, die Pilze dann auf die andere Kochzone des Tepan-Edelstahlgrills geben, mit Salz würzen. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Pinienkerne kurz in einer trockenen Pfanne anrösten. Das Dressing aus 2 EL Aceto Balsamico, 4 EL Olivenöl, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer vorbereiten. Die Paprika für etwa 3 bis 4 Minuten zu den fast fertiggebratenen Austernpilzen dazugeben und mitbraten, vom Tepan nehmen und nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Dressing abschmecken. Das Steak in feine Scheiben schneiden, auf einem Teller oder einer Platte mit Pinienkernen anrichten, salzen, pfeffern und mit dem Dressing beträufeln.

Zutaten für 2 Personen

300 g Steak von der Rinderlende
200 g Austernpilze
200 g Paprika
2 EL Pinienkerne
1 TL Honig
Olivenöl, Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer

#Lachswürfel mit grünem Spargel und Dilldressing

Zubereitung
Das Lachsfilet in etwa 4 x 4 cm große Würfel schneiden, salzen und auf dem vorgeheizten BORA Tepan-Edelstahlgrill (200 Grad) mit etwas Öl 8 Minuten von allen Seiten braten. Den Spargel an den unteren Enden kürzen und auf den Tepan geben, 5 Minuten braten. Das Dressing in einer kleinen Schüssel zubereiten: Dill fein hacken, Zitronensaft und 2 EL Olivenöl dazugeben. Knoblauchzehe fein schneiden oder klein hacken und ebenso hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den fertigen Fisch mit dem Spargel auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln, mit Dillspitzen garnieren.

Zutaten für zwei Personen
● 300 g Lachsfilet (ohne Haut)
● 400 g grüner Spargel
● 1 Zitrone
● 3 – 4 Zweige Dill, extra Dill zum Garnieren
● ½ Knoblauchzehe
● Olivenöl, Salz und Pfeffer